Peras al vino blanco con uvas pasas

                                                     ingredientes 

                4 pera conferencia D.O.P. Rin cón de Soto

Vino blanco (el necesario para cubrir las peras casi en su totalidad)

4 cucharadas soperas de azúcar (1 por pera)

1 g de canela en polvo (o un palo de canela en rama)

Uvas pasas al gusto

Helado de yogur con frutos del bosque

              preparación 

paso 1 

Comenzaremos pelando las peras sin quitar el rabo. Luego, en una cazuela con cierta profundidad (a ser posible de un tamaño en el que quepan todas las peras en el fondo sin que sobre mucho espacio), pondremos el azúcar, la canela y un cho rito de vino blanco.

paso 2 

Removeremos un poco para que el azúcar se integre con el vino y esperaremos a que se dore un poco mientras seguimos removiendo (a que se haga un caramelo muy ligero).

paso 3

En ese punto añadiremos más vino para que no se siga haciendo el caramelo y colocaremos las peras. Luego las cubriremos de vino hasta que solo se vea una pequeña parte de la pera por encima de la superficie del líquido.

paso 4

Ahora tenemos que dejar que el vino se caliente y dejar la cazuela destapada los 5 primeros minutos desde que comience a hervir, ya que es el tiempo en el que el alcohol del vino blanco se va a evaporar. A partir de ahí, bajaremos el fuego a una intensidad media-baja, taparemos la cazuela casi por completo y coceremos por un tiempo de 3 horas aproximadamente.

paso 5 

Cada cierto tiempo hay que ir dándole la vuelta a las peras con una cuchara de madera para no romperlas. También hay que tener cuidado con el fuego para que el vino no reduzca demasiado y quede un caldo viscoso y espeso.

paso 6 

Cuando ya casi haya terminado la cocción de las peras, añadiremos las uvas pasas y las sumergiremos con cuidado. En el tiempo que terminen de cocerse y enfriarse del todo las peras después de retirarlas del fuego, las uvas pasas se hidratarán dejando una verdadera explosión de sabor al comerlas después.